揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过外力作用，揉破叶片使之变轻，卷转成条，体积缩小，便于存放和冲泡。

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经过揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会很容易在锅内结成团块， 经过揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会很容易在锅内结成团块，

都是指以绿茶的杀青来划分大类，而烘、炒、晒是绿茶的三种干燥方式。
每年清明节过后开始采摘，时间持续约40天，五月底之前采的茶统称为“春茶”，谷雨前采制的茶称“雨前茶”。
那么绿茶从一片普通的树叶到清香宜人的神奇茶饮，要经过哪些步骤呢？

嫩叶宜冷揉以保持叶片黄绿明亮，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。

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那么绿茶从一片普通的树叶到清香宜人的神奇茶饮，要经过哪些步骤呢？ 蒸青绿茶制法为：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。由此可见，蒸青绿茶的干燥方式也是烘干。

值得一提的是，这里经常会有茶友犯嘀咕，不是还有一种蒸青绿茶吗？怎么只剩三种？

所以茶叶的外观不会变红。同时蒸发叶内水分，使叶子变软，为揉捻做准备。

绿茶在揉捻过程中挤溢出来的茶汁会附着在叶表面，能提高茶的滋味和浓度。

茶汁易粘结锅壁而导致茶叶损坏。所以绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。